標(biāo)價(jià)90元的法國(guó)進(jìn)口黑巧克力實(shí)售39元，澳洲奶酪薯片買(mǎi)一發(fā)三，泰國(guó)椰汁飲料半價(jià)促銷(xiāo)……一段時(shí)間以來(lái)，不少臨期進(jìn)口食品折扣店生意火爆。臨期食品屬于安全食品范疇，臨期不同于過(guò)期，實(shí)際上是處于即將到達(dá)保質(zhì)期之前的臨界期。剩余日期短則幾天，長(zhǎng)則數(shù)月，為購(gòu)買(mǎi)者留出一定的享用時(shí)間，加上價(jià)格相對(duì)便宜，這些臨期食品受到部分消費(fèi)者的青睞。
作為商業(yè)上的一個(gè)消極概念，臨期往往與庫(kù)存、損耗聯(lián)系在一起。處理臨期食品，一直是令企業(yè)頭痛的難題。在生鮮超市統(tǒng)一銷(xiāo)毀的“隔夜肉”、甜品店打烊后丟棄的當(dāng)日剩余糕點(diǎn)中，不乏品質(zhì)尚好的臨期食品。一方面，丟棄與銷(xiāo)毀是對(duì)商品質(zhì)量、新鮮口感的嚴(yán)格把控，是與消費(fèi)者建立信任關(guān)系的重要舉措，但不得不說(shuō)，生產(chǎn)出來(lái)卻賣(mài)不出去，無(wú)疑也是對(duì)資源的浪費(fèi)。無(wú)論是為解決信任不對(duì)稱(chēng)、維護(hù)品牌信譽(yù)的付出，還是因?yàn)楣┬栊畔⒉粚?duì)稱(chēng)、商品銷(xiāo)售不暢而承擔(dān)的沉沒(méi)成本，如何在確保質(zhì)量的前提下降低成本，成為企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
在這個(gè)意義上，臨期打折食品能成為一門(mén)另類(lèi)的火爆生意就不難理解了。臨期食品市場(chǎng)的出現(xiàn)，既盤(pán)活了企業(yè)庫(kù)存，還以較低價(jià)格讓更多消費(fèi)者享受味覺(jué)體驗(yàn)。其本質(zhì)是市場(chǎng)這只看不見(jiàn)的手，通過(guò)便利的零售網(wǎng)絡(luò)發(fā)揮作用，降低了信息、信任不對(duì)稱(chēng)帶來(lái)的問(wèn)題，鏈接起長(zhǎng)尾市場(chǎng)上的供需兩端，將銷(xiāo)售臨界期轉(zhuǎn)化為消費(fèi)窗口期，從而激發(fā)出新的商業(yè)機(jī)遇。
處置臨期食品是一個(gè)世界性問(wèn)題。畢竟，在食物管理方面，僅僅依靠市場(chǎng)自發(fā)調(diào)節(jié)，不免出現(xiàn)低效甚至失靈的情況。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年浪費(fèi)的食物價(jià)值達(dá)上萬(wàn)億美元，重量超過(guò)13億噸，而臨期食品是其中的重要部分。法國(guó)政府曾出臺(tái)法令，將臨期食品捐贈(zèng)給慈善團(tuán)體；日本知名便利店品牌對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)臨期食品的行為予以獎(jiǎng)勵(lì)；而中國(guó)涌現(xiàn)出來(lái)的臨期食品賣(mài)場(chǎng)無(wú)疑是一種新的有益嘗試。以不同方式從數(shù)量龐大的臨期食品中挖掘潛力，為減少資源浪費(fèi)提供了空間。
民以食為天，食以安為先。保證臨期食品質(zhì)量，才能讓人們買(mǎi)得放心、吃得安心。我國(guó)工商管理部門(mén)曾明確，臨期食品在售賣(mài)前應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示；一些地方針對(duì)不同食品設(shè)置了“食品保質(zhì)期臨界”的標(biāo)準(zhǔn)和明確期限。此外，有關(guān)部門(mén)還應(yīng)制定臨期食品回收、交易規(guī)范，及時(shí)檢查臨期食品商店的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和進(jìn)貨渠道，督促企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和保質(zhì)期標(biāo)識(shí)，對(duì)于不法商家隱瞞臨期食品信息、翻新銷(xiāo)售過(guò)期食品等行為嚴(yán)懲不貸，為臨期食品交易筑牢根基。
當(dāng)然，作為流通環(huán)節(jié)中的止損手段，臨期食品打折銷(xiāo)售是對(duì)資源的再次配置，如果成為多數(shù)人的消費(fèi)選擇，或?qū)p害原價(jià)商品的銷(xiāo)售。因此，從廠(chǎng)家生產(chǎn)、商戶(hù)進(jìn)貨層面入手減少浪費(fèi)才是治本之策。可喜的是，隨著大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)與食品生產(chǎn)、消費(fèi)場(chǎng)景的深度融合，基于歷史數(shù)據(jù)和用戶(hù)偏好作出消費(fèi)預(yù)測(cè)成為可能。借助技術(shù)的翅膀，一個(gè)按需生產(chǎn)、科學(xué)訂貨、供需趨于平衡的市場(chǎng)格局將更加可期。
