一是減脂餐，解決“病從口入”的問(wèn)題。
案例：在漢陽(yáng)區(qū)建橋街道琴臺(tái)社區(qū)幸福食堂，推出20元、25元、30元等標(biāo)準(zhǔn)的減脂餐，每天9時(shí)前接受預(yù)訂，目前每天訂購(gòu)人數(shù)少則10多人，多則30多人，受到附近寫(xiě)字樓職員的歡迎。
9月3日12時(shí)，食堂工作人員按時(shí)將一份減脂餐送到了附近一家科技公司負(fù)責(zé)人黃先生的辦公室。這份售價(jià)30元的減脂餐的菜肴有白灼的大蝦、雞脯肉、牛肉以及生菜、芥藍(lán)、苦菊、圣女果、青豆、玉米等蔬菜，配上雜糧飯和醬汁。
48歲的黃先生說(shuō)，以前沒(méi)有注重飲食，胖了，高血糖、高血脂、高血壓也上了身。感覺(jué)身體吃不消的他嘗試過(guò)跑步、騎車(chē)等方式，但減脂效果并不好。決心進(jìn)行飲食控制的黃先生也去周邊的醫(yī)院考察過(guò)減脂餐，但對(duì)方不提供送餐服務(wù)，自己也沒(méi)有時(shí)間上門(mén)去吃。
今年3月初，他無(wú)意中得知琴臺(tái)社區(qū)幸福食堂可以定制減脂餐，且可以送餐上門(mén)。他試吃幾次后，就成了忠實(shí)客戶(hù)，每天中午一份，一吃就是半年。黃先生稱(chēng)了一下體重，發(fā)現(xiàn)減下了10公斤，身體的其他指標(biāo)也都控制得不錯(cuò)，“晚上有應(yīng)酬，第二天中午必須來(lái)一份減脂餐”。
琴臺(tái)社區(qū)幸福食堂的大廚汪進(jìn)把10多種新鮮食材被依次放到餐盒里，醬汁是用沙拉汁、醋和芥末現(xiàn)調(diào)而成。
汪進(jìn)說(shuō)，他曾在大酒店掌過(guò)勺，也在醫(yī)院做過(guò)減脂餐。今年3月，有客戶(hù)提出要求，希望能定制減脂餐，他就開(kāi)始根據(jù)客戶(hù)要求進(jìn)行搭配加工。“食材搭配的標(biāo)準(zhǔn)是零脂高熱量高纖維。”汪進(jìn)說(shuō)，整個(gè)烹飪過(guò)程不放一滴油，肉類(lèi)和魚(yú)蝦白灼時(shí)在水里放點(diǎn)鹽和糖以增加底味。從半年來(lái)的試運(yùn)行來(lái)看，減脂餐受到了不少附近寫(xiě)字樓職員的喜歡，接下來(lái)會(huì)繼續(xù)豐富品種。
用更直白的方式來(lái)聊聊減脂餐的核心要點(diǎn)。
減脂餐的核心邏輯是：在保證營(yíng)養(yǎng)充足、不餓肚子的前提下，制造合理的熱量缺口（消耗 > 攝入）。它不是讓你挨餓，而是讓你“聰明地吃”。
以下是幾個(gè)最關(guān)鍵的要點(diǎn)：
1. 改變主食：把“快碳水”換成“慢碳水”
不要吃精米白面（白米飯、白面包、面條），它們升血糖快，餓得也快。要把它們換成燕麥、糙米、藜麥、玉米、紅薯、紫薯這類(lèi)粗糧。它們消化慢，飽腹感強(qiáng)，能讓你更長(zhǎng)時(shí)間不覺(jué)得餓，還能穩(wěn)定血糖。
2. 蛋白質(zhì)要吃夠，且要選對(duì)的
蛋白質(zhì)是維持肌肉、提供飽腹感的關(guān)鍵，消化它本身也會(huì)消耗更多熱量。每餐都要有一掌心的優(yōu)質(zhì)蛋白，比如：
瘦肉：雞胸肉、魚(yú)肉（特別是三文魚(yú)、鱈魚(yú)）、蝦、瘦牛肉。
蛋奶：雞蛋、牛奶、無(wú)糖酸奶。
植物蛋白：豆腐、豆干、豆?jié){。
充足的蛋白質(zhì)能防止你在減脂過(guò)程中肌肉流失，讓體型更好看。
3. 蔬菜要吃到“五彩斑斕”
蔬菜體積大、熱量低、富含膳食纖維和維生素，是填飽肚子的主力軍。爭(zhēng)取每餐有一半的盤(pán)子是蔬菜，尤其是深綠色的（菠菜、西蘭花）和彩色的（彩椒、番茄、胡蘿卜）。它們能增強(qiáng)飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
4. 用健康脂肪代替壞脂肪
脂肪不是敵人，好的脂肪對(duì)激素平衡和健康至關(guān)重要。選擇牛油果、堅(jiān)果（每天一小把）、橄欖油來(lái)烹飪和調(diào)味，但要嚴(yán)格控制量。堅(jiān)決避免各種油炸食品、肥肉和含反式脂肪的加工食品。
5. 烹飪方式是靈魂
一塊雞胸肉，水煮和油炸的熱量天差地別。多采用蒸、煮、烤、涼拌、快炒的方式。告別紅燒、糖醋、重油爆炒。警惕隱藏的熱量，比如沙拉醬、濃油赤醬，可以用黑胡椒、檸檬汁、醋、蒜蓉、香菜來(lái)調(diào)味。
6. 調(diào)整吃飯的順序和習(xí)慣
順序：可以試試先喝湯（清湯），再吃蔬菜，然后吃蛋白質(zhì)，最后吃主食。這樣更容易飽，自然就少吃主食了。
習(xí)慣：細(xì)嚼慢咽，給大腦足夠的時(shí)間收到“飽”的信號(hào)。多喝水，每天喝夠1.5-2升水，餐前喝一杯水也能增加飽腹感。
7. 戒掉所有含糖飲料和加工零食
這是最立竿見(jiàn)影的一步。奶茶、果汁、可樂(lè)等液體熱量是減脂的大敵。各種餅干、薯片、點(diǎn)心也都是高熱量陷阱。如果饞了，用低糖水果（蘋(píng)果、莓果、柚子）或者一小把原味堅(jiān)果代替。
8. 合理安排三餐，不熬夜
早餐吃好：?jiǎn)?dòng)一天的新陳代謝。
午餐吃飽：營(yíng)養(yǎng)均衡，承上啟下。
晚餐吃少：清淡為主，少吃碳水，最好在睡前3-4小時(shí)吃完。
保證睡眠：睡眠不足會(huì)導(dǎo)致皮質(zhì)醇升高，更容易囤積脂肪，尤其是腹部。
二是酒店外擺，讓市民在家里吃上酒店名菜，喝點(diǎn)小酒。
周六傍晚到湖北三五酒店吃飯，看到湖錦酒店的外擺，順便研究一下。
——產(chǎn)品策略：主打親民、便捷的“爆款”小吃。
外擺區(qū)并沒(méi)有簡(jiǎn)單地將正堂食菜單照搬過(guò)來(lái)，而是專(zhuān)門(mén)推出了更適應(yīng)戶(hù)外快速消費(fèi)的特色產(chǎn)品。從宣傳牌看，主打菜品包括：
脆皮鴨：28元/半只，以“脆皮會(huì)唱歌”為賣(mài)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)口感。
鹵蹄膀：42元/份，用“大塊啃才夠江湖氣”的文案吸引食客。
手打肉圓：37元/串，突出“彈嫩多汁”。
……
這些產(chǎn)品單價(jià)不高、便于手持食用、出品速度快，非常適合逛街時(shí)隨手購(gòu)買(mǎi)，或是作為戶(hù)外簡(jiǎn)餐，有效吸引了客流。
——促銷(xiāo)活動(dòng)：消費(fèi)滿(mǎn)贈(zèng)助力堂食
宣傳牌上清晰標(biāo)注了“全場(chǎng)消費(fèi)滿(mǎn)XXX元，即送秘制鹵味禮”的活動(dòng)（例如滿(mǎn)500元、1000元、2500元等不同檔次）。這表明外擺區(qū)不僅做獨(dú)立銷(xiāo)售，更重要的功能是作為引流窗口，通過(guò)優(yōu)惠活動(dòng)刺激顧客進(jìn)入主餐廳進(jìn)行更高額的消費(fèi)，尤其是為宴會(huì)預(yù)訂攬客。
——場(chǎng)景氛圍熱鬧，人氣旺盛
圖片中可見(jiàn)外擺區(qū)餐桌基本坐滿(mǎn)，且入口處有密集的排隊(duì)人流，生動(dòng)地展現(xiàn)了其受歡迎程度和高人氣。這種熱鬧的場(chǎng)景本身也成為吸引更多顧客的活廣告。
因此，知名大酒店開(kāi)展外擺業(yè)務(wù)，總體來(lái)看效果顯著，不僅帶來(lái)了直接的經(jīng)濟(jì)收益，還在品牌親和力、市場(chǎng)拓展等方面產(chǎn)生了積極影響，同時(shí)也面臨一些挑戰(zhàn)。
——經(jīng)濟(jì)效益顯著
杭州中維歌德大酒店的外擺每天能帶來(lái)七八千元的營(yíng)收，并成功推動(dòng)酒店7月餐飲營(yíng)收環(huán)比增長(zhǎng)9%，同比增長(zhǎng)5%。
鄭州永和鉑爵國(guó)際酒店外擺最高峰時(shí)單日營(yíng)業(yè)額近4萬(wàn)元，其小龍蝦每日能賣(mài)200斤，依舊供不應(yīng)求。更為驚人的是鄭州鄭地奧體建國(guó)飯店，曾創(chuàng)下單日收入超9萬(wàn)元的記錄，3500個(gè)手工包子和3000斤各類(lèi)鹵肉不到2小時(shí)就售罄。
這些外擺菜品價(jià)格親民，如杭州維景國(guó)際大酒店的蒜蓉粉絲蒸大蟹柳18元/根、法式香草烤羊排（2根）35元/例，鄭州有酒店推出38元/斤的小龍蝦、60元/只的整烤鴨，以及2元/個(gè)的手工素包。親民的價(jià)格吸引了大量以往可能不會(huì)進(jìn)入五星級(jí)酒店消費(fèi)的顧客。
——提升品牌親和力與拓展客群
外擺幫助高端酒店打破了與大眾消費(fèi)者之間的隔閡。許多老年人、周邊居民以及年輕上班族成為外擺的忠實(shí)顧客。酒店通過(guò)外擺積累的私域流量（如微信群）也為后續(xù)經(jīng)營(yíng)提供了新機(jī)會(huì)。這不僅是增加營(yíng)收的渠道，更是酒店貼近消費(fèi)者、展示其高品質(zhì)食材和烹飪水準(zhǔn)的窗口，有助于重建消費(fèi)信任。
多位酒店管理者表示，外擺是酒店從主要依賴(lài)商務(wù)接待向大眾消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的一種積極探索和本質(zhì)回歸，并認(rèn)為這將成為一種趨勢(shì)。
——面臨的挑戰(zhàn)與思考
酒店外擺要持續(xù)發(fā)展，也面臨一些挑戰(zhàn)：
成本與盈利的平衡：星級(jí)酒店的人力與食材成本通常高于普通攤販。能否在“低單價(jià)”下維持可觀利潤(rùn)并支撐運(yùn)營(yíng)，是其能否持續(xù)的關(guān)鍵。
管理與規(guī)范的適應(yīng)：外擺需符合城市管理要求，如不得占用綠地、道路，不得影響居民生活，并需辦理相關(guān)備案手續(xù)。此外，外擺環(huán)境下如何始終如一地保持食品衛(wèi)生和安全的高標(biāo)準(zhǔn)，也是對(duì)酒店管理能力的考驗(yàn)。
品牌定位的考量：雖有觀點(diǎn)認(rèn)為外擺可能模糊酒店高端形象，但許多實(shí)踐者認(rèn)為，只要產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)在線(xiàn)，有效管理外擺場(chǎng)景與核心高端業(yè)務(wù)的區(qū)隔，并不會(huì)影響高端客戶(hù)體驗(yàn)，反而能提升品牌美譽(yù)度和市場(chǎng)覆蓋面。
——未來(lái)展望
酒店外擺能否從“現(xiàn)象級(jí)”變?yōu)?/span>“常規(guī)態(tài)”，關(guān)鍵在于能否在品質(zhì)與成本、規(guī)范與靈活、特色與普適之間找到平衡點(diǎn)。未來(lái)可能會(huì)看到更多酒店結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)，并深化“堂食+外擺+線(xiàn)上”的多渠道聯(lián)動(dòng)模式。
