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本網(wǎng)訊為進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位責(zé)任意識(shí)，提高管理水平，襄陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局與湖北廣電網(wǎng)絡(luò)合作，在樊城區(qū)試點(diǎn)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，打造餐飲食品安全智慧監(jiān)管共治平臺(tái)。
一是明確建設(shè)重點(diǎn)。以學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、大型及以上餐飲服務(wù)、連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者等為重點(diǎn)單位，以繁華商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)（點(diǎn)）、餐飲消費(fèi)集中區(qū)、校園周邊等為重點(diǎn)區(qū)域，在后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間等關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，將視頻信號(hào)傳輸至各類手機(jī)、平板電腦終端和食品安全遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控指揮中心，通過(guò)影像同步觀察餐飲食品加工制作全過(guò)程并進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。
二是細(xì)分建設(shè)模式。根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)、布局、經(jīng)營(yíng)方式的不同，細(xì)分“明廚亮灶”建設(shè)模式，即在面積小、品種單一、風(fēng)險(xiǎn)較低的小型餐飲單位實(shí)行“開放式”廚房；在專間數(shù)量較少的中型餐飲單位實(shí)行“透明式”廚房；對(duì)大型餐飲單位及具備條件的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂實(shí)行“視頻”廚房；在各類餐飲單位、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)訂餐提供單位等實(shí)行“網(wǎng)絡(luò)”廚房，通過(guò)“明廚亮灶”建設(shè)，公開加工制作過(guò)程形式，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信自律經(jīng)營(yíng)。
三是深化“智慧監(jiān)管”。對(duì)大型餐飲單位（大型賓館、集體配餐單位、中央廚房等）及具備條件的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂，在建立“視頻”廚房的基礎(chǔ)上，開展“智慧監(jiān)管”，將“視頻”廚房信號(hào)接入食品安全電子監(jiān)管信息平臺(tái)，實(shí)施遠(yuǎn)程網(wǎng)上監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、督辦整改問(wèn)題，提高監(jiān)管效能。
四是拓展建設(shè)內(nèi)涵。把“明廚亮灶”建設(shè)作為餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程的突破口，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)結(jié)合實(shí)際實(shí)施先進(jìn)管理方法和標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境。大力推進(jìn)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”經(jīng)營(yíng)，利用“互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)”，將轄區(qū)餐飲單位“明廚亮灶”視頻監(jiān)控信息和市場(chǎng)監(jiān)管局、電視媒體互聯(lián)互通，對(duì)餐飲后廚實(shí)時(shí)監(jiān)控，掌握實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)，構(gòu)建“企業(yè)自律、群眾參與、社會(huì)監(jiān)督、政府監(jiān)管”的餐飲食品安全監(jiān)管社會(huì)共治新格局。
截至目前，樊城區(qū)建成開放式、透明式、視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”餐飲單位1133家，包括5條省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范街，30家示范單位，7家“放心食堂”，其中135家大型酒店、學(xué)校（單位）食堂已通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入實(shí)時(shí)監(jiān)控范圍。
編輯：曉穎
